Wiedza o winie



Wino to pasja - każda butelka ma w sobie inną historię

Od niepamiętnych czasów ludzie dbają o winorośl i piją wino. Już u Greków i Rzymian wina cieszyły się wielką popularnością.
W okresie wczesnego średniowiecza, do rozwoju upraw winorośli przyczyniło się chrześcijaństwo. Każdy klasztor miał swoją własną winnicę i zbiory wina. By poznać głębię smaku i aromatu wina niezbędna jest wiedza na jego temat , dlatego należy koniecznie zadbać o przestrzeganie następujących zasad.

Pierwszą i najważniejszą jest sama degustacja wina. Picie wina angażuje tak naprawdę kilka zmysłów, a więc najpierw wzrok, potem zapach, aż wreszcie sam smak. Degustacja ma na celu poznanie jak największej ilości cech wina, oraz ich opisanie. Również tutaj, częste praktykowanie wyszkoli odpowiednio kubki smakowe co spowoduje odkrywanie nowych zalet oraz pełne docenienie win z tzw. górnej półki.

Rozpoczynając degustację należy napełnić kieliszek do jednej trzeciej jego objętości. Następnie trzymając kieliszek za nóżkę pod kątem 45° obserwuje się wino na brzegach, przypatrując się jego kolorowi, natężeniu i klarowności.

  • Barwa, jest najlepiej widoczna gdy kieliszek jest pochylony. Należy obserwować jej zróżnicowanie między najgłębszą częścią kieliszka a jego brzegiem.
  • Koloryt, oceniamy z góry stawiając kieliszek pionowo
  • Klarowność sprawdza się kierując kieliszek ku światłu

Wino czerwone

  • Młode wina czerwone są intensywnie purpurowe lub rubinowe oraz klarowne
  • Dojrzałe wina swoją barwą skłaniają się ku brązom, oraz zawierają osad

Wina białe

Młode wina białe jak i te starsze na skutek procesu filtracji nie posiadają osadu, natomiast ich barwa wraz z wiekiem nabiera ciemniejszych i intensywniejszych odcieni.

Kolor wina zdradza wiele z jego cech:

  • Rodzaj szczepu, każdy szczep winogron posiada swoją charakterystyczną barwę.
  • Technika wiwifikacji, wino nabiera barwy po zetknięciu się zmiażdżonego moszczu ze skórkami winogron. Białe wina są filtrowane przez co ogranicza się ich kontakt z barwnikiem.
  • Czas leżakowania w butelce, wino poprzez leżakowanie także z mienia swój kolor. Zielonkawa lub brązowa barwa szkła butelek ma za zadanie ochronę przed zgubnym wpływem światła i promieni UV

Kolor wina zdradza także warunki uprawy w winnicy. Wskazuje czy lato było suche, stok odpowiednio nasłoneczniony i jaka była ilość opadów.

Zapach wina czyli "bukiet"

Każdy szczep wina ma swój bukiet, który jednak ulega zmianie pod wpływem warunków uprawy.
Wino nalewamy do stojącego kieliszka a następnie ruchem okrężnym dotleniamy je przez co uwalniane są związki eteryczne oraz aldehydy składające się na cały bukiet. Wciągając aromat wina z kieliszka, należy starać się rozróżniać jego poszczególne nuty. Aromat powinien dać nam wrażenie ogólne, czyli czy wino pachnie przyjemnie i nie posiada obcych woni jak np.: korek, czy jego zapach jest intensywny, oraz charakterystyka czyli wyczuwanie różnych nut jak np.: kwiatowych (róża), owocowych (porzeczka) lub innych (miód). Na zapach wina mają wpływ różnorakie czynniki jak:

  • Technika produkcji wina
  • Przechowywanie w dębowych beczkach
  • Czas przechowywania wian w butelce

Smak Wina

By w pełni poznać smak wina, należy wziąć łyk wina i potrzymać go w ustach. Następnie rozchyliwszy usta trzeba poruszać winem tak by zetknęło się z podniebieniem. Pozostały po wypiciu posmak wina powinien być przyjemny i długotrwały.

Smak określają takie cechy jak:

Kwasowość, gdy jest zbyt wysoka powoduje, że wino jest cierpkie, a zbyt niska upraszcza smak wina.
Słodycz wina, jej poziom wyznacza granicę dla win słodkich i wytrawnych.
Taniny (garbniki) są składnikiem skórek winogron, są doskoskonałym składnikiem konserwującym wino, pozostawiają w ustach uczucie wysuszenia
Budowa, czyli rozróżnienie win ciężkich i lekkich
Owocowy charakter, czyli występowanie nut owocowch ? im intensywniejsze, tym lepsza klasa wina
Poziom alkoholu. Wina stołowe posiadają od 7% do 14% alkoholu. Wina o wyższym poziomie alkoholu mają bogatszą i pełniejszą budowę.

Ocena koloru wina, jego zapachu oraz smaku pozwolą na ocenę ogólną trunku. Jakość wina można w pełni sklasyfikować jedynie przez wieloletnie nabywanie wiedzy oraz praktykowanie degustacji. Dojrzałość, głównie ocenia się na podstawie ilości obecnych garbników które wszarza na to czy zostało ono otwarte w dogodnym momencie. Na koniec degustacji należy powąchać pusty kieliszek, gdyż w nim kryją się zazwyczaj złożone aromaty, które pozwolą w pełni ocenić trunek.

Wiedza o winie z pewnością obejmuje sposób jego przechowywania, warto więc zapoznać się z warunkami jak powinnam zostać zaprojektowana odpowiednia piwniczka. Oprócz walorów estetycznych musi zachowywać następujące parametry:

  1. Stała temperatura (nie niższa niż 5 C, nie wyższa niż 14 C), im cieplej tym szybciej wino się starzeje
  2. Możliwie ograniczony dostęp światła słonecznego
  3. Właściwa wentylacja

Jak podawać wino

Podawanie wina to swoisty rytuał, który kieruje się następującymi zasadami:

Temperatura

Odpowiednia temperatura podawania wina jest uzależniona od jego rodzaju. Źle dobrana nie wydobędzie pełni Samku i zapachu podawanego trunku. Dla win czerwonych przyjmuje się średnio temperaturę 16-18 stopni C. Dla win białych przyjmuje się średnio temperaturę 8-10 stopni C. Dodatkowo temperatura podawania win deserowych powinna wynosić około 12-16 stopni C. Przed podaniem wino powinno leżakować około 2 dni, gdyż wzburzone nie ujawni całego aromatu.